São feitos na sequência da matança, no tempo frio. Depois de todo o ritual, em que o sangue é reservado e o porco é desmanchado, é tempo de temperar as carnes para os enchidos. No tempero usa-se sobretudo o sal, o colorau doce, o alho e o louro, diferindo a mistura do tipo de enchido em causa .
Fazem-se as farinheiras, as chouriças, as morcelas, o salpicão e bucho. Depois da carne devidamente temperada e apurada, enchem-se as tripas com a ajuda de um funil. As mulheres sentavam-se habitualmente em cadeiras baixas para trabalhar sobre os grandes alguidares onde repousava a carne e o pão desfeito se se tratava das farinheiras ou das morcelas. Depois de cheias e divididas em porções individuais, eram então colocadas em varas que ficavam penduradas sobre as lareiras. Aí ficavam expostas ao fumos até “curarem”.